大豆是一种具有丰富植物蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等营养成分的物质，用大豆可制成多种多样的豆制品，如豆腐、豆油、豆浆、豆腐干等等。随着人们生活水平的提高，各种豆制品走进了越来越多的家庭，豆浆就是人们比较喜欢的一种。而且许多家庭还购置了粉碎机，自制豆浆食用。的确豆浆是一种老幼皆宜，价廉质优的液性营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达85％，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。但值得一提的是，豆浆必须充分煮熟后才可饮用，否则可发生中毒。
原因是豆浆中含有两种有毒的物质。一种是胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，它可抑制这两种正常酶消化蛋白质的功能，从而导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。中毒者常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，唾液分泌增多，流涎，恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹部阵发痉挛性疼痛等；另一种是可破坏具有溶血和凝血作用的血球凝集素，中毒者可出现头晕、头痛、呼吸困难、心力衰竭、昏迷不适等症状，尿呈酱油色，皮肤黄染，严重者可引起呼吸中枢麻痹而死亡。因此如果饮用豆浆后出现上述的症状，应立即就医，绝不可延误时机，以防危及生命。
避免豆浆中毒很容易的，豆浆中所含的两种有毒物质在摄氏100度的高温下即可被破坏，所以预防豆浆中毒的办法就是要彻底煮熟。自制豆浆时要这样做，从外面卖回的豆浆更要重新煮沸后再饮用。
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